■コラム:ミャンマー(3) 発酵食品「ナッピィ」

1.発酵食品「ナッピィ」



バガン(2012/5)

バガンの市場には「ナッピィ」という調味料が売られていました。
見た目は土のようだが、チェートンピュ(ニンニク)ガーユェーテイ(唐辛子)など数種類の野菜を混ぜて発酵させたものだと思われる。料理の際に溶かして使うとのこと。
少しなめさせてもらったところ、味は濃く、旨味が凝縮したような感じのものでした。


【写真】
コラム掲載写真すべて筆者撮影(2012年4月27日~2012年5月6日訪問)


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